002 大きなプリン
『プリンは小さな型で。』という発想を変えて思い切って大きな型、
しかもリング型で試してみたのが、このレシピです。
すが入ってしまったりという、小さな型で作っていた時には小さな悩みでいっぱいだったプリン作りも、
大きく作れば一気に解消?!
材料(20pのリング型)
カラメルソース | |
グラニュー糖 | 150g |
水 | 150cc |
プリン生地 | |
ミルク | 650cc |
生クリーム |
100cc |
卵 | 5個 |
卵黄 | 5個分 |
グラニュー糖 | 180g |
バニラエッセンス |
大さじ 1 |
準備
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作り方
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ポイント または コツ
カラメルの固さは、あまりガチガチに固くならない程度に。(苦くなるので。)型に流し入れて冷まして、しばらくして指で軽く押してみて、柔らかく跡が軽く残る程度が最高にゆるいカラメル。これ以上ゆるいと、プリン生地を流し入れた時に生地と混じってしまいます。あまり緩すぎた場合には、冷蔵庫に 少しの間入れてみてください。 型から出す際には、パレットナイフを使ってまず回りにグルッと一周空気を入れてあげる感じで。パレットナイフは底までは入れません。そして最後にリングの中央の円筒部分は、竹串などでやはり上から少しだけグルッと一周空気を入れてあげて。 |