016 フォカッチャ

イタリアン好きの私達に欠かせないのは、味わい深いけれど簡単に出来るシンプルなパン。
このレシピはこねる作業も無くて、まるでお菓子作りの感覚で出来ちゃいます。(Merumo)



 


材料 (4人分、直径25cmの円形1個分):カップは、アメリカのサイズです。
強力粉 2 カップ
ぬるま湯 1 カップ (華氏 90度程度)
ドライイースト 小さじ 1

塩 

小さじ 1
オリーブオイル 小さじ 1程度
にんにく 1片(みじん切りにして軽く炒めておく)

ローズマリー (ドライ)

小さじ 2
Kosher saltまたはSea salt 適宜

作り方
  1. 大きなボウルにぬるま湯を入れて、そこへドライイーストを振り入れてよくかき混ぜて溶かす。
  2. @のボウルに強力粉を1カップ分だけと塩を加えて、約2分かき混ぜる。
  3. Aに残りの強力粉1カップ分と炒めて粗熱を取ったにんにくのみじん切りを加えて、更にもう2分程かき混ぜる。
  4. 生地がだんだんとまとまって来て、ボウルの側面から離れるようになったら、かき混ぜ終了の目安。但し、この時点で生地はまだ多少ベトベトしている状態。
     もし、ベトベトし過ぎている場合には、強力粉をあと最高1/4まで加える。(分量外。)
  5. ボウルにぴったりとラップをして、生地が2倍程度になるまで室内で40分位発酵させる。
  6. オーブンを華氏500度に温めておく。天板に軽くオリーブオイル(分量外)をスプレーして用意する。
  7. 発酵が終了した生地をEで用意した天板に移す。この時、なるべく膨らみをつぶさないように。
  8. プラスチックのスケッパーにて、生地をフォカッチャらしく中高の円形に形成する。
  9. 分量のオリーブオイルをスプレーするか、刷毛でやさしく生地の表面に塗る。
  10. 小さめのボウルに冷たい水を用意(分量外)し、手をを冷水に浸してから指を生地の上から下に突き刺すようにして、さらに突き刺した指を幅1インチ位に横に伸ばすように、全体にボコボコ穴があいた状態にする。(実際には、天板までは貫通しないしない程度に。)
  11. この時点でもし塗ったオリーブオイルが乾いている時にはさらに適量塗り足し、乾燥ローズマリーとKosher salt(又はSea salt。)を全体にふりかける。
  12. オーブンを華氏450度に下げ、生地をのせた天板を入れて17分焼く。最後に色づけのために 温度を480度に上げて所々きつね色になるまでさらに5分焼く。
  13. 焼き上がりの表面はちょっと岩のように硬いけれど、中味はふっくらと美味しく出来ます。

ポイント または コツ
☆ ぬるま湯の温度を守る。→イーストの働きを妨げないため。
☆ 下準備で炒めたにんにくのみじん切りは、必ず粗熱を取ってから生地に
  加える。 →イーストの働きを妨げないため。
☆ 生地をかき混ぜる時には、柄の長いへらで、へらのスプーン部分中央に
  穴があいた物が使い易いですが、なければスパチュラでも結構です。
☆ かき混ぜの要領は、あくまでもかき混ぜで、こねません。
☆ 発酵前の生地の状態は、普通のパン作りの時に比べてかなりベトベト
  気味ですが、気にせずにそのまま発酵させることをお薦めします。
☆ 生地の形成時に塗るオリーブオイルは、多めに塗った方が艶があって
  美味しそうに焼き上がります。

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