003 ポテトシナモンバンズ

最近では 日本でも シナボンが上陸し おなじみになった
Cinnamon Buns を ポテトを入れてしっとりと。(ほわいと)



材料(12個分)
パン生地
マッシュポテト 1 カップ
ミルク 1 カップ
バター おおさじ 4
砂糖 1/2 カップ
しお 小さじ 1/2

溶き卵

1個分
ドライイースト 7g (1袋分)
ブレッドフラワー  カップ
オールパーパスフラワー  1/2 カップ〜1 カップ

バニラエッセンス

さじ 1
フィリング
ブラウンシュガー 1/4 カップ
グラニュー糖 1/4 カップ
シナモンパウダー こさじ 1
砕いたナッツ&干しぶどう 好みで 各 1/2 カップ
溶かしバター 大さじ 1〜2

アイシング

粉砂糖 1 カップ
大さじ 1 〜 適量
シナモンパウダー ひとつまみ

作り方
  1. 耐熱容器にマッシュポテト、ミルク、バター、砂糖、塩を入れ、電子レンジで砂糖、バターが溶ける位まで温める。(鍋で温めてもOK)
  2. @にとき卵を少しずつ加えながら温度を110F〜115F(40℃)になるまで調整する。
  3. Bread Flourとイーストを入れたボールに2を加え捏ね始める。
    固さを見ながら All-Purpose Flourを足していく。
    生地がボールから離れるようになったら捏ね上がり。
  4. オイルを塗ったボールに生地を移し、ラップをかけて生地が二倍になるまで一次発酵。60〜75分。
  5. ベンチタイム無しで、打ち粉(分量外)をしたボードの上で、生地を大きい長四角に伸ばす。
  6. その間にフィリングの材料を全部合わせておく。
  7. 生地に溶かしバターを刷毛で塗ってフィリングを敷き、のり巻きの要領で手前からクルクル巻く。
    *巻き終わりは指でつまんで閉じて、12個に切り分ける。(ナイフでスパッと切って下さい。
  8. 生地を13x9インチのベイキングパンに敷き、ラップをかけて2次発酵 35-45分。 
  9. Fで残ったバターを、刷毛でそーっと生地に塗り、325Fに予熱したオーブンで、30-40分焼く。
  10. 粉砂糖とシナモンを合わせたものに、水を少しずつ加えて泡立て器で混ぜていき、適当な固さのアイシングを作り、泡立て器でトローっと焼きあがったものにかける。

ポイント または コツ
オーブン付属のレシピを参考にアレンジしてみました。
日本人には、フィリングが甘過ぎたり、シナモンがキツイと感じられるかもしれませんが、
オリジナルのレシピより、砂糖&シナモンをかなり減らしてています。

その時の気分によって、じゃがいもをヤム、スイートポテト、かぼちゃなどに
しています。冷凍されたマッシュを使われる場合は、水気を飛ばすか、
ミルクの量を減らされた方が よいかと思います。

グレイズも、オレンジジュース、ラム酒、メープルシロップなどを少し加えて、アレンジしたりします。

☆追記
オーブンの温度は、コンベクションオーブンのものです。それ以外のオーブンの場合は、設定を25〜50F高くし、焼く時間は、5〜10分短縮してください。
私は、パン、お菓子を作る際に、通常キッチンエイドのスタンデイングミキサーを使用しています。

更に、シナモンロールをベイキングパンに並べる際に、パーチメントペーパーを
敷かないと、それはそれは見事にくっついてしまいます!気をつけて。

Back