Updated (April 22,2005)
Little Darling
目次 アメリカで料理することになったら・・・ |
・レッスン T 素材 ・レッスン U 調理器具 ・レッスン V 調味料 ・レッスン W ストックしておくと便利なあれこれ アメリカでお料理をすることになったら やはり 日本にいる時とは 随分勝手が違います 。 まずは お野菜や お肉、鮮魚他 お料理の素材について はじめてみましょう。 それから 使い勝手の違う調理器具、そして シーズニングについてお話ししましょう。まだまだ いろいろな 違いもあると思いますが ご質問アイデア等お料理Q&Aの方にいただけると うれしく思います。お勧め キッチン用品や サイトも真と一緒に送ってくだされば HP上に掲載させていただきます。 |
レッスン T アメリカの食材 |
都会に住まない限り今でも和食の材料を手に入れるのは難しいという地方が多いことでしょう。そういう人達のために
、今はオンラインで日本の商品を届けてくれる 会社が増えてきました。送料などを入れると 高価になるものも多いですが、遠くまで買いに行けないという人には非常に便利なサービスだと思います。
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レッスン U アメリカの調理器具 |
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レッスン V アメリカの調味料 |
調味料は お醤油、お酒、みりん、お酢等 ブランド、品質は問わないというのであればどこの スーパー、酒屋さんで、最近は購入が可能になっています。特選醤油や薄口醤油、寿司酢、本みりんはやはり日系または 韓国系などのオリエンタルストアなどでの購入が、必要となるでしょう。なお Light Soy Sauceという製品は、薄口醤油ではありませんので ご注意下さい。みりん風調味料を使っている、料理酒を使っているとおっしゃる方が意外に多いのに驚きます。本当においしい味付けがしたいのであれば、ぜひ本物のみりんやご自分でも飲める程度の品質のお酒(ワインも同様)を 使うようにしてください。 ご存知かと思いますが くれぐれもおしょう油の保管は冷蔵庫で。大量に買って使い切れずに捨てしまうより、少しずつ買って長期保存をしないようにしたほうが、良いでしょう。開封前は保存が利きますので、どうしてもストックがないと不安という場合は、小さいめの瓶をセールの時にでもたくさん買っておいた方が良いと思います。ウスターソースは日本のブランドの方が、個人的には甘味も適度にあり、渋みもなくおいしいと思います。マヨネーズは 日本製のものが、酸味が効いていておいしいので日本のものを使っています。New England地方だけの製品かもしれませんが Cain という会社のマヨネーズは、酸味がわりとあるのでポテトサラダ、マカロニサラダなど、たくさんのマヨネーズが必要なときは、使っています。日本のマヨネーズに一番近いと思います。もちろん自家製のマヨネーズが一番ですが、やはり市販のマヨネーズボトルは無くてはならない必需品です。 お砂糖は三温糖や 日本で言う白糖はありませんので グラニュー糖ですべて代用します。最近見つけたのですが Pure Cain Sugar が 少し三温糖に近いまろやかな甘味があると思います。これは ヘルスストアーで見つけました。無漂白糖です。黒砂糖は ありませんが、ブラウンシュガーと モラッセッス(Molasses) で なんとか近い味は出せます。CainSyrupは 瓶、あるいは缶に入っていて、黒蜜とほぼ同じ味がします。和菓子にも使うことがあります。小麦粉は、日本で言う 薄力粉、中力粉、強力粉の区別はありません。殆どの場合 All-Purpose フラワーが使われます。これは日本で言う中力粉とほぼ同じグルテン含有量なのだそうです。Bread Flour は 私の判断では強力粉に近いと思うので 餃子の皮作りやうどん作り、もちろんパン作りに使っています。Self-rising Flour というものも市販されていますが これには 予め ベーキングパウダー等の膨張剤が入っています。ケーキ用の小麦粉は、CakeFlourという名前で販売されており、どこのスーパーでも なぜか上段に置いてあるケースが多いようです。赤い箱を目印に探してみてください。 お塩は、普通のテーブルソルト、シーソルト、Kosher ソルトなどがあります。テーブルソルトにはIodineとNon-Iodineがありますが Iodineを購入しましょう。(注: Iodine とは ヨードのことです) 私の家庭では シーソルトと Kosher ソルトを主に使っています。Kosher ソルトというのはもともとは Kosher(ユダヤ教のKosher料理のために使う)用に売られているのですが私は粒の粗いところが気に入っていて ローストチキンやビーフ、ステーキ あるいはお魚を焼く時の飾り塩などに頻繁に使っています。ホールフードなどのヘルスフードの店には、ハワイアンソルトをはじめ各地のシーソルトが揃っています。オンラインでも、この頃は用途によっていろいろと使い分けを勧めているお店がいくつかあって、なかなか塩も好みで選べる時代になったと感心しています。 |
レッスン W ストックしておくと便利なアメリカの素材、食材 |
基本的にはお肉、お魚、そしてお野菜ですね?お肉といえば 豚肉、牛肉、鶏肉。 冷蔵庫編。基本的なストックは ご家庭によって 違うと思うので 私の例をあげてみましょう。 缶詰類は保存が利くので 何かと便利ですね。 みなさんも 各家庭のお料理の好みに合わせて 1度冷凍庫やパントリーを見なおしてみませんか? |