002　大きなプリン

『プリンは小さな型で。』という発想を変えて思い切って大きな型、
しかもリング型で試してみたのが、このレシピです。
すが入ってしまったりという、小さな型で作っていた時には小さな悩みでいっぱいだったプリン作りも、
大きく作れば一気に解消？！ (Merumo)

材料（20�pのリング型）

カラメルソース
グラニュー糖	150g
水	150ｃｃ
プリン生地
ミルク	650cc
生クリーム	100cc
卵	５個
卵黄	5個分
グラニュー糖	180g
バニラエッセンス	大さじ　１

準備

オーブンを摂氏160度、華氏320度に温めておく。 氷水を張ったボウルの上に　ひと回り大きいボウルを重ねておく。 オーブンで焼く際に使うバットに入れるための沸騰したお湯を沸かす。 カラメルの分量の水の100ccを、耐熱容器に入れて　電子レンジで沸騰させておく。 全卵と卵黄を大きめのボウルに入れておく。

作り方

まずは　カラメル。 小鍋にグラニュー糖と分量の水の内の５０ｃｃだけを入れて強火にかけ、時々木べらでかき混ぜる。 狐色になったら沸騰させた１００ｃｃの熱湯を加えてカラメルを伸ばして丁度いい固さに調節する。その後、丁度いい加減になったら、型に移して冷ましておく. 次はプリン生地 鍋に牛乳とバニラエッセンスを入れて沸騰させる。 全卵に卵黄を一緒にしたボウルにグラニュー糖を加え、泡だて器ですり混ぜる。 �Dが沸騰したら�Eに流しいれて、ひきつづき　泡だて器でよく混ぜる。 こし器を通して　�Fを準備してある　氷水を張ったボウルに重ねた別のボウルに移して　ごむべらで軽く混ぜ、しばらく置いて　粗熱を取る。 �Gをカラメルを入れた型に流し入れる。あらかじめ　用意しておいた熱湯を　バットに注ぎいれて、その中に　すべり止めとして　布巾を敷き、その上に型を乗せて　オーブンに入れる。 *オーブンへ入れる際は、天板の上に布巾をしいて熱湯を注いだバットをのせ、その中に型を置くという具合になります。 華氏３２０度（摂氏１６０度）で３０分焼いた後、華氏３００度（接し１５０度）に下げて　さらに４０分焼く。 表面が少し乾いた感じが丁度良い　焼き加減。 お皿を型に被せて　型をひっくり返し、数回上下に振って型から取り出す。

ポイント　または　コツ

カラメルの固さは、あまりガチガチに固くならない程度に。（苦くなるので。）型に流し入れて冷まして、しばらくして指で軽く押してみて、柔らかく跡が軽く残る程度が最高にゆるいカラメル。これ以上ゆるいと、プリン生地を流し入れた時に生地と混じってしまいます。あまり緩すぎた場合には、冷蔵庫に　少しの間入れてみてください。  型から出す際には、パレットナイフを使ってまず回りにグルッと一周空気を入れてあげる感じで。パレットナイフは底までは入れません。そして最後にリングの中央の円筒部分は、竹串などでやはり上から少しだけグルッと一周空気を入れてあげて。

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